Queijadas de Queijo Fresco

Há uns dias partilhei aqui a minha experiência a fazer queijo fresco.
Eu adoro queijo fresco como com tudo e acho sempre que fica delicioso, mas o V. não gosta. Há algum tempo que me falava das queijadas deliciosas que se comem em Portugal e eu comprometi-me a fazer assim que tivesse o queijo! As que ele mais gosta são as Queijadas Pereira, mas não encontrei a receita em parte nenhuma...se por acaso alguém a tiver e quiser partilhar, vamos adorar!! :)
Então decidi-me a fazer esta receita que me pareceu deliciosa, substituindo o requeijão pelo queijo fresco.

Como podem ver, não ficaram minimamente semelhantes, o sabor esse sim ficou delicioso e a textura do recheio para lá de perfeita! Fiz metade da receita, em que o recheio deu para 6, mas fiquei com massa para mais umas 8... e ficou mais crocante do que esperava.
Eu faço sempre sem massa e adoro, mas agora deu-me para tentar descobrir a massa tal como as que compramos, espero descobrir o truque :)


Vão precisar (para 6 queijadas)

Massa

75gr de Farinha
1 clara de Ovo
15gr de Manteiga
1 c.sopa de Água

Recheio

180gr de Queijo Fresco (seria 150gr de Requeijão)
75gr de Açúcar
1 Ovo + 1 Gema
20gr de Manteiga
1 c.sopa de Farinha
Raspa de 1 Limão (não coloquei)
Pitada de Canela (não coloquei)

Para fazer´

Misturamos os ingredientes da massa, até que esta esteja homogénea e deixamos repousar 30 minutos.
Fazemos pequenas bolas que de seguida esticamos na bancada enfarinhada, até que a massa esteja bem fina.
Forramos as formas de queques com a massa e reservamos.
Para o recheio, colocamos os ovos, um a um, juntamos o queijo fresco previamente desfeito com um garfo e o açúcar.
Batemos até a massa ficar um creme homogéneo, juntando por último a farinha.
Colocamos o recheio nas formas, deixando uma certa margem, pois no forno elas sobem bastante, embora quebrem ao sair.