Bacalhau Fresco salteado com Arroz de Açafrão

Nunca fui muito fã de carne e desde que sai de Portugal que isso se acentuou mais, pois aqui a carne não sabe de todo igual nem consigo confiar como o fazia  no talho de sempre.
Por isso, faço muitas refeições sem carne, optando por vegetais ou peixe, sendo que este aqui é caro, bem caro!
Hoje não é bem uma receita, é mais uma sugestão rápida e saborosa.

O arroz de açafrão já publiquei aqui, eu pessoalmente adoro!

Para o Bacalhau,

Vão precisar

Bacalhau Fresco

Dentes de Alho

Sal

Azeite

Para fazer

Salgar o bacalhau, reservar.

Colocar um generoso fio de azeite com os dentes de alho deixar aquecer bem.

De seguida juntar o bacalhau e deixar saltear uns 4 a 5 minutos de cada lado. Para não sujar costumo tapar a frigideira.

Servir de imediato.

Arroz de Bacalhau

Há uns dias vi num blog um belo Arroz de Bacalhau e deu-me saudades.
A minha Mãe faz um, daqueles mesmo que só as mães fazem, sabem?
Liguei-lhe e perguntei como o fazia, a resposta começa sempre da mesma forma "não tem nada que saber, é bem simples...". E no seguinte foi o meu jantar!

Obviamente não ficou igual, o da minha Mãe é mesmo castanho e mais saboroso. Mas eu chego lá! (keep dreaming...)

Vão precisar (para 3)

1 Posta de Bacalhau já demolhado

150gr de Arroz Carolino

300gr de Água

2 Cebolas ou 1 grande

Pimento a gosto

Azeite

Sal

Coentros (opcional)

Para fazer

Colocar a cebola picada em azeite e deixar que esta aloure bem, até estar mesmo acastanhada.

De seguida, colocar o pimento cortado em tiras e envolver. Adicionamos a água e o bacalhau já em lascas.

Quando levantar fervura juntamos o arroz, deixamos em lume brando. Verificar o sal, se o bacalhau tiver bastante, pode não ser necessário.

Quando o arroz estiver cozido, está pronto.

Eu adicionei os coentros e gostei :)

Afinal é mesmo simples!

Risotto de Legumes e Cogumelos Frescos

Demorou a que a paixão acontecesse, mas quando se deu, a coisa foi a serio!
Depois da primeira experiência positiva com Risotto, deixei o receio de lado e tenho tido boas surpresas.
Num destes dias que jantei sozinha fiz este Risotto de legumes, bem especial, simples, mas tão aconchegante!

Na foto não parece cremoso, mas estava... foi garfada atrás de garfada!

Deixo-vos esta receita e amanhã parto de férias, não sei se consigo vir antes do regresso, mas espero que sim! :)

Vão precisar 

Arroz para Risotto (uso o arbóreo biológico)
Dentes de Alho
Cebola
Alho Francês
Cenoura Ralada
Cogumelos Frescos
Azeite
Caldo de Vegetais
Queijo Parmesão


Para fazer

Colocamos a cebola, os dentes de alho e o alho francês a alourar. De seguida juntamos o arroz que vamos envolvendo, sem parar de mexer.
De seguida, adicionamos a cenoura, o sal e aos poucos o caldo,  sem parar de mexer o arroz.
À parte salteamos os cogumelos frescos em azeite e alho.
O arroz deve estar cozido cerca de 20 minutos depois,
Ralamos o queijo e deixamos repousar uns 3 minutos com tampa fechada.
Adicionamos os cogumelos e servimos!

Paella à Inglesa

O tempo aqui é incrivelmente inconstante, tanto chove pedra como do nada se abre o céu e temos sol! No entanto, as últimas semanas tem estado escuro, frio, nada de Primavera.
Enquanto no sábado choveu, no domingo tivemos um dia maravilhoso de sol! Aproveitámos para passear, ver os parques cheios de gente a apanhar sol, crianças a comer gelados como se fossem acabar no instante seguinte, tudo aquilo que o bom tempo permite!
Chegámos a casa bem renovados e o V. decidiu que ia dar uso a um livro que comprou há uns tempos.
O titulo da receita é exactamente por isso, pois é um livro inglês que ensina a fazer tapas.
A melhor paella que já comi nem foi em Espanha...mas sim feita por uma amiga dos meus pais pais de origens espanholas, que verdadeira maravilha!
A que vos trago hoje também me soube bem, muito bem mesmo, é uma paella bem simples, diferente da que estamos habituados a ver, mas garanto-vos que é deliciosamente saborosa :)
Por mim seria mais colorida, com ervilhas e afins, mas o V. é que cozinhou e obviamente disse logo que não!

Quando se colocou o caldo para cozer o arroz.

Deveria ter tirado fotografias às várias etapas mas estava noutras funções!!

As poucas que tirei foram tão a correr que ficaram desfocadas... sobraram estas... o cheirinho abriu-me o apetite :) 

Bom feriado, eu celebro-o na segunda! :)

Vão precisar (para 2) 

Receita adaptada do Livro "Tapas Step-by-Step

400 ml de Caldo de Frango

150gr  Arroz Basmati

200 gr de Peito de Frango

50gr de Chouriço

1 c.chá de Açafrão

1 c.chá de Paprika

1 Cebola

4 Alhos

1/2 Pimento 

Sal

Pimenta

Para fazer

Começar por picar o chouriço e colocar ao lume até que este liberte a gordura.

Junta-se a cebola e os alhos picados e deixamos cozinhar uns 8 a 10 minutos.

Juntamos então o frango partido em pequenos pedaços, o pimento picado, a paprika ficando em lume médio uns 5 minutos.

Coloca-se o arroz que se envolve delicadamente, juntamos o caldo de frango e tempera-se com o açafrão, sal e pimenta. 

Coze-se o arroz em lume médio, acrescentar mais caldo se necessário mas não se deve mexer, apenas uma vez para que o arroz coza na integra.

Bolinhos de Atum

Há muito tempo que andava para experimentar esta sugestão com ligeiras alterações! Um dia em que tinha arroz arroz de sobra no frigorífico e alho francês a precisar de caminho, decidi fazê-los.
Gostei muito do sabor, ficam realmente saborosos, suculentos e fazem-se rapidamente. Funcionam na perfeição para a marmita, portanto vai ser certamente uma receita a repetir.
Inicialmente achei que maiores seriam mais fáceis de manusear na frigideira, mas rapidamente percebi que mais pequenos e um pouco redondinhos é melhor e bem mais rápido.

Vão precisar (para 4 não muito grandes)

1 Lata de Atum ao natural
1/2 Alho Francês
1 Cenoura pequena
1 Ovo (quanto mais pequeno melhor)
1 Chávena mal cheia de Arroz Branco
1 c.chá Flocos de Aveia
Coentros a gosto
Sal
Azeite

Para fazer

Corta-se o alho francês em pequenas rodelas e a cenoura em quadrados muito pequeninos.
Coloca-se a saltear em azeite, temperamos de sal e deixamos até perderem toda a água.
Juntamos o atum, o arroz e envolvemos muito bem. Adicionamos a aveia e os coentros, mexemos até que tudo esteja já bem unido. Retiramos do lume.
Adicionamos o ovo previamente batido e misturamos com a ajuda de uma colher de pau.
Formamos então os bolinhos com as mãos, tentando que fiquem o mais consistentes possível em forma redonda e não muito achatados.
Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e quando este estiver quente colocamos os bolinhos que estão prontos quando estiverem dourados de ambos os lados.
Servir com uma salada bem temperada.

Arroz com Feijão preto e Ovo escalfado

Há imenso tempo que ando para partilhar este prato. A dúvida era a apresentação!
Eu gosto assim, tudo misturadinho, só assim me sabe bem... mas realmente não fica nada apelativo à vista e os olhos também comem,
Mas eu gosto tanto, faço tanta vez e dá um jeito enorme para levar na marmita que me decidi a partilhar mesmo sem ter um aspeto maravilha!
Faz-se rápido e "sozinho", gosto de o fazer quando não posso estar preocupada com a refeição.

Podem adicionar carne (é o que faço para o V.) às tirinhas, e algum enchido, também fica bom.

Vão precisar

Feijão Preto
Arroz
Cebola
Alho
Oregãos
Azeite
Ovo
Sal

Para fazer

Fazer um arroz branco simples cozido em sal e um fio de azeite ou utilizar sobras.
Colocamos a cebola picada juntamente com os alhos cortados num tacho com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver macia juntam a carne e deixar a estufar uns 15 minutos.
De seguida, juntar o feijão com o molho, adicionar uma quantidade muito generosa de oregãos e sal caso a conserva não tenha.
Mexer uma ou outra vez e deixar até o molho ter a consistência desejada.
Entretanto escalfar um ovo, deixando a gema bem liquida.
Servimos o arroz com o feijão (e a carne se gostarem), o ovo por cima que rebentamos para que a gema se espalhe por todo o arroz.

Arroz Integral com Bife de Frango e Frutos Secos

Há já algum tempo que a minha nutricionista me aconselhou a comer massa e arroz integrais.
Como fã de massas que sou, comecei mesmo por elas... mas não me seduziram! Como porque tem de ser, não com prazer.
Desta forma, o receio em provar o arroz integral era algum e vi alguns comentários bem "assustadores" quanto ao mesmo. Que sabia a ração, a farinha, era super rijo... etc etc.
Devo-vos dizer que foi uma agradável surpresa (ou será que eu é que ia com as expectativas muito em baixo?!), um sabor muito agradável, para mim muito menos acentuado do que a massa e aquecido fica igualmente bom.
Sim, é verdade que demora bem mais a cozer, cerca de 40 minutos (porque não gosto dele bem cozido), mas sinceramente, neste momento e depois de o testar em variadas opções, este passou a ser o meu arroz do dia a dia.

Como demora mais a fazer, optei por fazer mais quantidade de cada vez e assim tenho sempre feito.
A sugestão que trago é um aproveitamento, que resultou num prato delicioso.
Espero que gostem!

Vão precisar

Arroz Integral
Bife de Frango
Cebola
Pimentos
Sementes de Linhaça
Amêndoa
Caju
Molho de soja

Para fazer

Coloca-se um fio de azeite e um alho esmagado, a alourar.
Lava-se muito bem o arroz e deixa-se envolver uns minutos no azeite.
Adicionamos o dobro da água, o sal e deixamos em lume médio/baixo, cerca de 40 minutos, mexendo uma ou outra vez.
Numa wook coloca-se as amêndoas anteriormente peladas uns 2 ou 3 minutos até que estejam douradas. Reserva-se.
Deitamos um fio de azeite, a cebola e o pimento e deixamos refogar.
Juntamos as sementes e o frango partido em pequenos pedaços e deixamos cozinhar bem, até que esteja dourado.
Adicionamos o molho de soja, esperamos uns minutos e colocamos o arroz.
Envolvemos bem e deixamos estar ao lume uns 5 minutos para que ganhe o sabor.
Polvilhamos com as amêndoas e o caju e está pronto.
Eu servi acompanhado de uma salada de alface e cenoura, ficou uma delicia!

Arroz de Açafrão

Por aqui já se vive muito o espírito natalício. Ruas iluminadas, as clássicas músicas de Natal... e lojas cheias, como se fossem os últimos dias para compras.
Aproximam-se uma época bem difícil, por várias motivos, por isso há que contrabalançar com coisas boas!
E que tal um acompanhamento bem saboroso e colorido?
Um simples, mas delicioso Arroz de Açafrão!

Vão precisar

Arroz
Cebola
Alho
Azeite
Açafrão
Sal


Para fazer

Colocar a cebola picada num fio de azeite e alourar.
Juntar o alho picado e envolve-se mais uns minutos.
Adicionamos o arroz ao refogado, mexendo para que este não se agarre, uns 3 a 4 minutos.
Colocamos o dobro da água da quantidade de arroz juntamente com o açafrão.
Deixamos em lume médio e adicionamos o sal quando levantar fervura.
Deve cozinhar em lume brando com o tacho ligeiramente tapado.
Estará pronto nuns 10 minutos!

Arroz Árabe (em imaginação...)

Sabem quando assim do nada surge um desejo arrebatador?
Pois foi o que me aconteceu! Um desejo enorme de arroz árabe! Podia-me ter dado para pior, antes assim.
Não tinha algumas coisas, então fi-lo com aquilo que me ia fazendo sentido :)

Vão precisar

Arroz
Alho
Cebola
Amêndoas
Peito de Frango
Pimentos
Azeite
Ovos

Para fazer 

Começamos por fazer o arroz, caso não tenhamos nenhuma sobra.
Colocar uns dentes de alho ao lume com azeite, quando começarem a estalar, adicionamos o arroz e deixamos envolver uns minutos.
De seguida colocamos a água, no dobro da quantidade do arroz e o sal.
Deixamos estar em lume brando.
Enquanto isso, temperamos o frango com sal e alho.
Pelamos as amêndoas.
Pomos a cebola e os pimentos ao lume com um generoso fio de azeite, que deixamos alourar.
Juntamos então a carne, as amêndoas e envolvemos bem até que o frango esteja feito.
Adicionamos o arroz e envolvemos muito bem, uns 5 minutos.
Por último, batemos os ovos com sal e envolvemos.
Numa próximo, vou fazer sem os ovos, deram uma textura "pegajosa", mas o sabor estava divinal! :)

Este era o aspeto, antes de juntar os ovos

Não se esqueçam do desafio que está decorrer
http://cozinhaemsarilhos.blogspot.co.uk/2013/08/um-ano-e-com-ele-um-desafio.html

Arroz de peixe

Andava há dias a pensar no quanto me apetecia um arrozinho de peixe!
Um prato simples, que todos sabem fazer mas que por vezes cai no esquecimento.
Foi feito num daqueles dias bem frias e chuvosos, soube-me mesmo, mas mesmo bem!

Vão precisar

Arroz
Lombos de peixe
Pimento
Tomate pelado
Polpa de Tomate
Coentros (não tinha)
Cebola
Alho


Para fazer

Pomos a cebola e o alho picados, a refogar um pouco.
Depois, adicionamos o pimento e o tomate. Deixamos uns minutos e juntamos o peixe.
Quando o peixe já estiver quase, adicionamos a polpa de tomate, um pouco de água e o arroz.
Temperamos de sal e deixamos em lume médio até o arroz cozer.
Por último rectificamos os temperos e colocamos os coentros, já com o lume desligado.

Arroz de Nabiças

Estamos de partida, para uma boa estadia em Portugal! Que bom, já ando em contagem decrescente desde a semana passada.

Sinto-me uma criança, em véspera de férias, de tal forma estou agitada.

Contudo, o V. trabalhou imenso e vem cansado, é preciso fazer um jantar que conforte.

Mas temos que ter em atenção que o frigorífico não está propriamente vazio...

Dei de caras com um molho de nabiças,  davam uma boa sopa, mas hoje já não consigo! Então, vamos a um arroz de nabiças, que sabe sempre tão bem e nos traz recordações do nosso país :)

Vão precisar

Arroz

Alho

Azeite

Nabiças

Sal

Para fazer

Deitamos um fio de azeite num pequeno tacho, juntamente com uns dentes de alho. Eu pessoalmente ponho sempre bastantes.

Deixamos dourar um pouco e adicionamos um molho generoso de nabiças, apenas as folhas, previamente lavadas.

Deixamos que amolecam um bocadinho e que envolvam bem o sabor do alho e juntamos o arroz.

Este deve fritar um pouco e só depois colocamos a água, que neste caso não chega a ser o dobro da medida do arroz.

Temperamos de sal e deixamos em lume brando até cozer.

Antes de desligar verificar temperos.

Uma receita que tem tanto de simples, como de boa!