Risotto de Legumes e Cogumelos Frescos

Demorou a que a paixão acontecesse, mas quando se deu, a coisa foi a serio!
Depois da primeira experiência positiva com Risotto, deixei o receio de lado e tenho tido boas surpresas.
Num destes dias que jantei sozinha fiz este Risotto de legumes, bem especial, simples, mas tão aconchegante!

Na foto não parece cremoso, mas estava... foi garfada atrás de garfada!

Deixo-vos esta receita e amanhã parto de férias, não sei se consigo vir antes do regresso, mas espero que sim! :)

Vão precisar 

Arroz para Risotto (uso o arbóreo biológico)
Dentes de Alho
Cebola
Alho Francês
Cenoura Ralada
Cogumelos Frescos
Azeite
Caldo de Vegetais
Queijo Parmesão


Para fazer

Colocamos a cebola, os dentes de alho e o alho francês a alourar. De seguida juntamos o arroz que vamos envolvendo, sem parar de mexer.
De seguida, adicionamos a cenoura, o sal e aos poucos o caldo,  sem parar de mexer o arroz.
À parte salteamos os cogumelos frescos em azeite e alho.
O arroz deve estar cozido cerca de 20 minutos depois,
Ralamos o queijo e deixamos repousar uns 3 minutos com tampa fechada.
Adicionamos os cogumelos e servimos!

Risotto de Camarão

Quando provei risotto pela primeira vez, ao contrário do que esperava, detestei.
Precisei de algum tempo para não enjoar assim que surgia alguma fotografia de um belo prato de risotto!
Nuns dias em Portugal, fomos a um restaurante fantástico, o Tribeca, (na altura não fiz um post, porque como sempre me esqueci de tirar fotografias), desde o espaço, ao atendimento e claro à comida.
Se quiserem podem ver aqui e se vos for possível, não deixem de conhecer.
Uma das sugestões do dia era linguado com risotto de coentros, e depois de me ter deliciado com as entradas, resolvi arriscar.
Ainda bem que o fiz, sabem porquê? Adorei, deliciei-me até não haver mais!
Percebi que não pode ter queijo em demasia, pois se tem aquele sabor intenso, não consigo mesmo comer.
Posto isto, passado muito tempo e de algumas pesquisas, neste blog e neste fizemos um risotto a 4 mãos cá em casa, que ficou para lá de bom!

Vão precisar

Arroz para Risotto
Camarão
Azeite
Alho
Caldo de Vegetais
Paprika
Açafrão
Vinho Branco
Queijo Parmesão
Sal
Mangericão


Para fazer

Começar por saltear os camarões em azeite e alho, adicionando a meio do processo paprika, e açafrão a gosto. Reservar.
Preparamos o caldo de vegetais.
Colocar ao lume um fio de azeite e dentes de alho, ao qual adicionamos o arroz para risotto e envolvemos bem.
Aos poucos e sem deixar de mexer vamos adicionando o caldo, que deve ser no mínimo o dobro da quantidade do arroz. O meu caldo não tinha sal, pelo que adicionei conforme o fui utilizando.
A meio da cozedura, colocamos um pouco de vinho branco a gosto.
Demora cerca de 20 minutos a cozer. Quando pronto, colocamos o queijo em lascas a gosto e deixamos repousar uns minutos.
Envolver o queijo no risotto, adicionar os camarões, polvilhar o mangericão e servir!