Massa Fresca com Bacalhau Fresco, Cogumelos e Espinafres

Este ano as férias ficaram para mais tarde... só vamos a meados de Setembro, faço figas para que o bom tempo se mantenha!
Enquanto isso, vou assistindo ao desfile de fotografias de praias, almoços de familia, pôr do sol fantásticos, sardinhas assadas e um sem número de coisas das quais tenho imensas saudades. A seu tempo chegará a minha vez! :)

Enquanto isso, a vida por aqui continua e a cozinha não pode parar.
A primeira vez que experimentei bacalhau fresco com massa foi em Itália, num restaurante delicioso e nada turístico, mesmo perfeito.
Há uns dias o V. chegou a casa cheio de vontade de fazer um prato novo e resultou nesta deliciosa massa que já repetimos um sem número de vezes!

Um dia destes, vou tentar aguentar-me mais uns minutos antes de começar a comer para tirar umas fotografias menos más. 

Vão precisar (para 2)

200gr de Massa fresca (utilizamos sempre tagliatelle) 

100gr de Cogumelos Frescos

150gr de Espinafres

3 dentes de Alho picados

100gr de Subsituto ás natas (utilizo de arroz ou soja)

300gr de Bacalhau fresco

Sal

Pimenta

Azeite

Para fazer

Começamos por temperar o bacalhau com sal e pimenta moida.

Colocar ao lume uma parte do alho picado juntamente com azeite e depois de quente juntamos o bacalhau. Cerca de 5 a 7 minutos serão o suficiente para cozinhar o bacalhau, que reservamos de seguida.

Retiramos o alho, e colocamos os cogumelos laminados no azeite em que cozinhámos o bacalhau, temperando estes apenas com sal.

Quando os cogumelos estiverem praticamente prontos, juntamos os espinafres com o restante alho picado, uma pitada de sal e outra de pimenta.

Colocamos a massa fresca a cozer, 4 a 5 minutos está pronta.

Depois de salteados os espinafres,  juntamos o bacalhau e as "natas" que deixamos que fervam 1 a 2 minutos.

Escorremos bem a massa e envolvemos com o bacalhau. Servir de imediato.

Massa Fresca com Miolo de Camarão e Cogumelos Frescos

Se há coisa que não falta neste blog, são pratos de massa e hoje lá vem mais um.
Aqui o que faz mesmo a diferença é a massa fresca, é muito tenra, saborosa e muito rápida de fazer.
Já a procurei em Portugal e disseram-me que massas frescas só para quebrada e folhada, será?

Vão precisar (para 2)

180gr de Massa Fresca
4 Cogumelos Frescos
150gr de Miolo de Camarão
1/2 Cebola picada
3 c.sopa de Vinho Branco
1 c.sopa de Mostarda Dijon
1 Raminho de Coentros
100ml de "Natas" de Soja
Sal
Azeite


Para fazer

Colocamos a cebola com um fio de azeite e deixamos alourar. Juntamos os cogumelos fatiados, temperamos de sal e deixamos cozinhar em lume médio.
Quando os cogumelos estiverem praticamente cozinhados, colocamos os camarões, 2 a 3 minutos de cada lado será suficiente.
Colocamos a massa a cozer, seguindo as instruções.
Refrescamos os camarões com o vinho e deixamos que este ferva colocando de seguida a mostarda e envolvemos tudo muito bem.
Adicionamos as natas, deixamos que fervam, colocamos um pouco de sal e mexemos bem e rectificamos os temperos.
Escorremos a massa e juntamos, mexemos bem e deixamos em lume médio cerca de 3 minutos.
Desligamos o lume, polvilhamos com os coentros picados e servimos.

Massa Fresca com Camarão

Por aqui aos domingos fecha tudo muito cedo, ou seja às 16h já fechou tudo... é daquelas coisas que não me consigo mesmo habituar. Se calhar eles é que estão certos, assim descansam sempre naquela tarde e noite, possivelmente têm mais tempo para a família, entre outras coisas.

Mas para quem está habituado a ter tudo à mão até às 23/24h, custa mesmo habituar a chegar ao pão às 13h e já não haver nada, às 16 estar tudo deserto...

Sendo assim, para aproveitar a tarde (ou o que há dela) tentamos sempre não perder muito tempo com o almoço, fazendo por norma peixe grelhado ou uma massa.

E assim surgiu uma massa muito simples e saborosa!

Vão precisar 

Massa fresca

Miolo de Camarão

Cebola picada

"Natas" de soja

Cogumelos frescos

Vinho Branco

Manjericão 

Azeite

Sal

Para fazer 

Colocar a cebola a alourar em azeite. De seguida adicionar os cogumelos, temperar de sal e deixa-los a saltear. 

Juntar o camarão e aumentar o lume.

Colocar a massa a cozer, a fresca por norma faz-se em 5 minutos.

 Quando os camarões já estiverem cozinhados, refrescamos com o vinho e depois deste evaporar colocamos as natas, apenas um pouco. Rectificamos os temperos e juntamos a massa que envolvemos uns minutos. Servimos polvilhada com o manjericão.

Frango com Mostarda e Natas

Depois de uma refeição de peixe, hoje trago uma de carne. Uns peitos de Frango orgânico que estavam mesmo deliciosos.
Uso pouco mostarda porque o V. não gosta, mas o que é certo é que se não for muito visível ele acaba sempre por gostar e muito!

Receita retirada revista Teleculinária nº 1920 pag.33.

Vão precisar (para 3)

2 Peitos de Frango (grandes)

2 Dentes de Alho

1,4 dl de Natas (utilizo substituto de soja)

0,5 dl de Vinho Branco

3 c.sopa de Azeite

1 c.sopa de Mostarda (uso Dijon)

1 c.há de Tomilho

Sal

Para fazer

Aqueça o azeite numa frigideira, junte os peitos de frango, previamente temperados com um pouco de sal e deixe fritar cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, de modo a ficarem passados e dourados.

Retire-os e reserve cobertos com papel de alumínio para que mantenham a temperatura.

À gordura que ficou na frigideira, junte os dentes de alho esmagados e deixe fritar cerca de 1 minuto em lume médio. Adicione o vinho branco, a mostarda e o tomilho, mexa, aumente o lume para médio e misture as natas.

Deixe apurar durante 5 minutos, até o molho reduzir e ficar um pouco espesso. Rectifique os temperos e sirva os bifes regados com o molho.

Um regresso e uma Massa com Cogumelos e Bróculos Gratinada

Foram dois meses sem publicar, estas longas ausências já vão sendo habituais mas nenhuma por razões tão especiais.
Como referi, estive em Portugal e uma das principais razões foi a espera pela chegada do meu sobrinho, o primeiro bebé de toda a família!
Sou a mais nova do lado paterno e a "penúltima" do lado materno e por isso sempre me imaginei, ainda cedo rodeada de "mini" primos. Contudo, só agora aconteceu e em Dezembro, para se juntar às festas já existente, chegou o sobrinho A. que trouxe um novo ar à vida!
Parece cliché, mas caramba... é mesmo verdade! Ser tia é qualquer coisa de muito bom, tenho que agradecer ao meu irmão e à minha cunhada que me deixaram estar todos os dias com ele e confiaram em mim! :)
Foi bom, muito bom... e horrível na hora da despedida!

De volta à realidade e depois de grandes decisões, foi tempo de regressar à rotina.

Deixou de existir as "natas" de arroz de que tanto gosto, não encontro em lado nenhum, já corri tudo, só encontro de soja ou coco! Se alguém me estiver a ler do Reino Unido e souber onde ainda se vende, diga-me! :)

Usei então as natas de soja para fazer esta massa gratinada que nos soube mesmo muito bem.

Vão precisar (para 3-4 pessoas)

250gr de Massa (costumo fazer 80 a 90gr por pessoa)

1 Cabeça de Bróculos

200gr de Cogumelos frescos

4 Dentes de Alho

2 Ovos 

1/2 Pacote de Natas de soja

2 c.sopa de Bebida de Arroz (ou leite)

Queijo Parmesão ralado qb

Tomate Cereja qb

Azeite

Sal

Para fazer

Começar por alourar o alho picadinho em azeite. De seguida juntar os cogumelos fatiados, temperar de sal e deixar cozinhar em lume médio, ao mesmo tempo que vamos cozendo os ovos e os broculos.

Quando os cogumelos já estiverem quase prontos, colocamos a massa a cozer, aumentamos o lume dos cogumelos para que apurem uns minutos.

Baixamos o lume, adicionamos as natas e quando estas estiverem a ferver juntamos o leite, mexemos e deixamos que ferva novamente, reduzimos e envolvemos com os broculos uns minutos e retiramos do lume.

Escorremos a massa e vamos colocando por partes, uma parte da massa, os cogumelos, um ovo picado, repetindo e por ultimo colocamos o queijo ralado.

Levamos ao forno a 180º, cerca de 15 a 20 minutos, servimos com os tomates frescos.

Caril de Legumes e Grão

Pela primeira vez comecei a fazer as malas sem ser na véspera ou mesmo no próprio dia. Nunca me lembro de tal feito, por muito que ande sempre cá e lá!

Sábado começam as férias, a tão esperada viagem e vamos começar por Paris!

Vai ser tão bom, estamos mesmo a precisar.

No entanto esta semana o V. foi trabalhar para fora e eu aproveito para fazer aquelas coisas que ele não gosta e por isso raramente faço.

Retirei esta ideia daqui, gostei muito!

Sempre que posso, adiciono um ovo escalfado à refeição! :)

Vão precisar (para 1)

1/2 Lata de Grão

1 Cebola pequena

1/2 Alho Francês

1 Cenoura pequena

2 Tiras de Pimento

1 Ovo

2 c.chá de Caril

1 Pitada de Cominhos 

100ml Leite de Côco (fiz caseiro com leite de Arroz)

100ml de Água

2 c.sopa de Creme de Arroz (substituto às natas)

Sal

Azeite

Para fazer

Começar por refogar o alho francês, a cebola e o pimento.

De seguida, colocamos as especiarias e a cenoura cortada em rodelas bem fininhas.

Acrescentamos o leite de côco, a água, temperamos de sal e deixamos em lume médio.

Passado cerca de 10 minutos, adicionamos o creme alternativo às natas e o grão e deixamos ferver.

Rectificamos os temperos antes de desligar.

Pode servir de acompanhamento, no meu caso juntamente com o ovo, fez de refeição principal. 

Massa com Camarão, Cogumelos, Mozarella e "Natas"

O tempo por aqui tem estado péssimo, nada de sol, muito frio, um vento de cortar a respiração e chuva! É oficial... odeio este clima. Não suporto aqueles dias de Verão que nem se respira... mas assim é difícil manter o ânimo!
E o que mais conforto quando se chega a casa e temos que fazer jantar? Um prato de massa, pois claro! :)

Vão precisar

Camarões
Cogumelos
Queijo Buffallo Mozarella (uso magro)
Creme de Arroz (alternativa às natas)
Alho
Sal
Azeite
Manjericão


Para fazer

Cozemos a massa al dente.
Saltear os cogumelos em azeite e os dentes de alho.
De seguida, adicionar os camarões e cozinhar até que fiquem bem salteados.
Juntamos o creme de arroz, colocamos sal a gosto e deixamos ferver.
Polvilhamos com o majericão, envolvemos bem e mantemos em lume baixo.
Juntamos a massa, o queijo partido em pequenos pedaços e vamos envolvendo durante uns 5 minutos.
Servir de imediato.
Quando é para levar na marmita, uso massa curta, como penne ou espiral, mas fica ao gosto de cada um! :)

Massa com Peito de Frango, Manjericão e Creme de Arroz

Raramente me constipo, mas quando acontece... é a valer!
Ando há uns dias a lutar contra uma que não me quer deixar por nada.
Mas já estou a melhorar que é o que interessa!
Hoje trago uma sugestão muito simples, mas saborosa e apesar de ser um molho ligeiro fica bem na marmita, não seca.

Vão precisar

Peito de Frango

Massa 

Creme de Arroz (substituto de natas)

Manjericão

Leite

Sal

Alho 

Azeite

Para fazer

Começamos por partir o peito de frango em pedaços e temperamos com sal e alho.

Colocamos um fio de azeite a aquecer e a massa a cozer.

Cozinhamos a carne em lume médio alto e quando esta estiver cozinhada adicionamos um pouco de creme de arroz, leite e um pouco de sal. Deixamos ferver, provamos e polvilhamos com mangericão.

Escorremos a massa e adicionamos à carne deixando ao lume uns minutos, envolvendo sempre.

Adicionar mais manjericão antes de servir.

"Trança" Doce com Creme de Arroz

Por norma, há sempre um bolo cá por casa, um bolo simples sem grandes cerimonias. Outras vezes, surge a Trança Doce que é sem dúvida a receita que mais faço do livro de receitas base. Como somos só dois, faço meia receita e ainda dá bastante.

Há uns meses vi no Ponto de Rebuçado Receitas uma sugestão desta mesma trança mas usando iogurte no lugar da manteiga. Fiquei mesmo curiosa, mas o V. teima em dizer que não gosta de bolos com iogurte... pelo que alternei com um substituto das natas, o creme de arroz. 

A massa ficou um pouco mais difícil de trabalhar, mas gostámos do resultado final.

Contrariamente ao que acontece usando manteiga, no segundo dia já se notava que estava mais seco e no terceiro ainda mais, facilmente se desfazia.

Vão precisar 

125 ml de Leite

60gr de Creme de Arroz

50gr de Açúcar

1/2 saqueta de Fermento Seco

1 Ovo + 1 gema para pincelar

350gr de Farinha + 1 c.sopa

1/2 c.chá de Erva Doce

1/2 c.chá de Sal

1 c.chá de Açúcar para salpicar

Para fazer

No copo colocamos, o leite, o açúcar e o creme de arroz, 2min/37º/vel 2.

Juntamos o fermento, o ovo e a erva doce 10seg/vel6.

Por último juntamos a farinha e o sal 3min/vel espiga.

Transferimos para a bancada e trabalhamos a massa uns 5 minutos

Deixamos a levedar cerca de uns 30 minutos num local onde não haja correntes de ar.

Moldamos a forma que desejarmos, pincelamos com a gema de ovo e polvilhamos o açúcar.

Vai ao forno a 50º até que dobre de volume, não menos de 25 minutos por norma. Posto isto aumentamos para 180º e coze por mais 25 minutos.

Bolo de Natas e Cacau

Os bolos são uma constante cá por casa. Os dias continuam escuros, frios e nesta última semana acompanhados com bastante chuva e pedra, tal Inverno.
Há coisa melhor do que fazer um bolinho quando o tempo está assim? :)
Resolvi experimentar num bolo este creme substituto às natas, que resultou num bolo muito saboroso e nada seco, como gostamos!

Vão precisar 

100 ml de Creme de Aveia, alternativo às natas
115gr de Farinha
1 c.sopa de Farinha de Arroz
100gr de Açúcar + extra para polvilhar
3 Ovos
1 c.sopa de Cacau
1 c.chá de Fermento

Para fazer

Separamos as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo. Reservam-se.
Bate-se a alternativa às natas com o açúcar. Seguidamente, juntamos as gemas e batemos muito bem.
Juntamos o cacau, as farinhas previamente misturadas e envolvidas com o fermento.
Quando estiver um creme homogéneo, juntamos delicadamente as claras em castelo.
Colocamos em forma untada e polvilhada com farinha, polvilhamos com açúcar e vai ao forno a 180º cerca de 35 minutos.

Bifinhos com Cogumelos e "Natas" de Aveia

Há uns anos deixei de consumir natas, mas como não cozinho só para mim às vezes tenho que recorrer a semelhantes. Optava pela alternativa de soja, mas cada vez mais tenho reticências quanto ao consumo da soja.
Já há algum tempo que me tinham recomendado natas de espelta, arroz, aveia entre outras. Aqui apenas encontrei o que vos trago hoje, o creme de aveia.
Penso que em Portugal também já haverá, mas como algumas pessoas ainda não experimentaram, mostro aqui a minha experiência.

Um bocadinho mais interessante ao nível nutricional!  

Experimentei numa receita muito simples, mas na qual iria conseguir perceber o sabor e textura desta alternativa.

O cheiro e sabor para mim são muito semelhantes ao leite de arroz, assim adocicado, por isso optei por cortar com um bocadinho de mostarda.

Uns simples bifinhos com cogumelos. 

Vão precisar (para 2)

2 Bifes de Perú cortados em pequenas tiras

1 Lata pequena de Cogumelos laminados

Azeite

Noz Moscada

100 ml "Natas" de Aveia

50ml de Leite (ponho sempre a olho)

1/2 c. café de Mostarda Dijon

Sal

Para fazer

Colocar os cogumelos juntamente com um fio de azeite e salteá-los até que percam a água.

Cortar os bifes em pequenas tiras e temperar de sal.

Quando os cogumelos tiverem perdido toda a água, adicionamos os bifes que cozinhamos em lume médio.

Assim que estejam cozinhados adicionamos as "natas" de aveia que deixamos ferver e de seguida o leite.

Temperamos com noz moscada, uma pitada de sal e 1/2 colher de café de mostarda dijon.

Retificar os temperos antes de desligar. 

Por aqui nós gostámos muito do resultado final, tanto de sabor apesar de ter que ser bem temperado, e a textura para mim ainda se torna melhor do que a alternativa de soja.

Fiz mais experiências, que vou partilhar aqui também!

Já experimentaram estas ou outras? O que sugerem?