Bolo de Limão e uns ares de Côco

Aqui por casa não tem pairado imaginação nem vontade de cozinhar.
Chega-se à hora de jantar e decide-se algo muito simples, como carne grelhada ou ovos. Estamos como o tempo, monótono e sem graça!
Tinha que fazer um bolo e lembrei-me de uma conversa com a minha Mãe "olha, fiz um bolo de iogurte, limão e côco, adoraram, durou um dia!". Decidi fazer, mas sem o iogurte.
Como as Mães nunca falham, como é óbvio o bolo ficou para lá de bom! :)

Vão precisar

3 Ovos (os meus eram L)

115gr de Açúcar

125gr de Farinha

25gr de Farinha de Arroz

Raspa de Meio Limão

Sumo de Meio Limão

50ml de Buttermilk

1 c.sopa de Côco (ou mais se gostarem)

1 c.chá rasa de Fermento

Para fazer

Começamos por separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo.

Batemos as gemas com o açúcar até obter um creme, adicionando de seguida o buttermilk, a raspa e o sumo e o côco continuando sempre a bater.

Por último, envolver alternadamente a farinha previamente envolvida com o fermento e as claras em castelo.

Colocar em forma untada e polvilhada de farinha e levar ao forno a 180º, cerca de 30 minutos.