Bolo de Batata Doce e Limão

Há muito, muito tempo que queria experimentar fazer um bolo usando batata doce. Os elogios ao resultado de quem os fazia eram sempre mais que muitos e por isso, tendo sobras da última receita que publiquei, não adiei mais!
Procurei imensas receitas, mas nenhuma me seduziu, pelo que resolvi fazer uma mistura das que vi.
Foi provavelmente o bolo em que mais arrisquei, tendo em conta que tenho um esquisitinho comigo! :)

Então foi assim... "O bolo é de quê?", "É de limão, prova!".... "De limão e tem esta cor?!"..."Usei açúcar mascavado, já sabes que fica logo diferente!".
"Tão bom, não sabe concretamente a limão, tem aqui uma mistura mesmo boa!! E a textura está mesmo boa, gosto muito!"
"Vês como batata doce fica bem nos bolos V.?!"
E assim foi uma vitória, o bolo estava de facto muito aromático, muito fofo e um bocadinho húmido!

Vão precisar

3 Ovos
125gr de Açúcar Mascavado
150gr de Batata Doce Cozida
1/2 Sumo e Raspa de Limão
100gr de Farinha
50gr de Amênoda
10gr de Manteiga à temperatura ambiente
1 c.sopa de Leite de Arroz
1 c.chá bem cheia de Fermento

Para fazer

Triturar grosseiramente a amêndoa, dando uns toques de turbo. Eu deixei ligeiros pedaços para que se sentisse ao mastigar. Reservar.
Colocamos as claras no copo com a borboleta, 3 min/vel 3/2. Reservamos.
No copo juntamos as gemas com o açúcar, 20seg/ vel 3.
Adicionamos a batata doce, o sumo e a raspa do limão 15 seg/vel 4.
Juntamos então a manteiga, 15 seg vel 3. Se necessário repetir o processo.
Pomos a farinha, o fermento e a amêndoa 15 seg/vel 3. Limpamos as paredes do copo e repetimos, se necessário subir para a vel. 4.
Colocamos a borboleta, vertemos as claras em castelo e envolvemos 10 a 15 seg/ vel 2 1/2.
Por último, colocamos a massa numa forma e vai ao forno a 180º, cerca de 40 minutos.
Fazendo o teste do palito, este não deve sair inteiramente limpo, como o bolo fica húmido devemos retirar antes.